Recomendaciones


A modo general

  1. Aceite Virgen y Virgen Extra: para uso en crudo, aderezo, rehogar y sofreir.
  2. Aceite de Oliva y de Orujo de Oliva: Para freír repetidas veces, a temperaturas medias y altas y dejar sabor a aceite de oliva.
  3. Aceite de Girasol/Semillas: para freír pocas veces a temperaturas medias y altas. Mayonesa y salsas, y sobre todo repostería.
  4. Aceite de Girasol Alto Oléico: para freir repetidas veces a altas temperaturas.
  5. Aceites Vegetales Enriquecidos: para freir repetidas veces a altas temperaturas.

Aceite de Oliva Virgen Extra

El aceite de oliva es el mejor para freír, ya que resiste mucho major las altas temperaturas por que tiene más ácido oléico que le confiere estabilidad y durabilidad, vitamina E y polifenoles que lo protegen de la oxidación.

Su mayor densidad hace que penetre menos cantidad de aceite en el alimento (ahorro) y reduce el aporte calórico, hasta un 20% menos que otros aceites.

A altas temperaturas, mantiene todas sus propiedades dietéticas y nutritivas, y se conserva mejor el grado nutritivo de los alimentos ya que la temperatura que se alcanza dentro del alimento no es tan alta.

En general, tiene mayor estabilidad y un punto de humo aceptable.


Aceite Alto Oléico vs Aceite de girasol

  • Mejor conservación del aceite Alto Oléico: el aceite de girasol es rico en ácido linoléico (Omega 6), en cual se enrancia con mayor facilidad. el Aceite Alto Oléico es rico en ácido oléico (Omega 9).
  • Mayor resistencia a frituras a altas temperaturas: esto esdebido a que el alto oléico es monoinsaturado, por el contrario el aceite de girasol es poliinsaturado.
  • Menor grado de impregnación en los alimentos: el aceite Alto Oléico, gracias a su contenido lipídico, es uno de los aceites que menos absorbe y queda impregnado en los alimentos, por lo que las frituras realizadas con este aceite son más ligeras a nivel calórico.
  • Más saludable: puesto que no aporta, como el girasol, mucha cantidad de Omega 6. El Alto Oléico tiene una gran cantidad de Vitamina E, en forma de tocoferoles y, por tanto, también nos proporcionará un alto efecto antioxidante a nivel celular y de membranas.

10 consejos para freir

  1. Nunca mezcles con otros aceites o grasas.
  2. Procura que haya bastante aceite para quelos alimentos que frías queden totalmente sumergidos.
  3. Los alimentos deben estar previamente a la temperatura ambiente.
  4. Fríe tandas reducidas sin llenar demasiado la sartén o el recipiente.
  5. El aceite para freír debe estar siempre caliente (entre 170 y 180º).
  6. Nunca dejes humear el aceite, al quemarse pierde sus propiedades.
  7. Filtra el aceite de freír. Si quedan partículas, contribuyen a la alteración del aceite en las siguientes frituras.
  8. Es mejor filtrar el aceite en caliente por su mayor fluidez.
  9. Escurrir bien tras retirar, o colocar sobre papel absorbente.

¿Qué se le pide a un aceite profesional para freír?

  • Que alcance rápido la temperatura.
  • Que recupere pronto la temperatura (frituras discontínuas).
  • Que no se descomponga rápidamente. Más número de frituras.
  • Que no provoque humo. Que no haga espuma. Que no salpique.
  • Que no mezcle sabores ni olores.
  • Que de buen sabor y aspecto a los alimentos.
  • Que sea saludable.
  • Que se apile, conserve y manipule bien.
  • Que sea barato.